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非典型吃货眼中的川味诱惑【成都】  

2013-02-25 09:18:00|  分类: 成都小吃,成都美 |  标签: |举报 |字号 订阅

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非典型吃货眼中的川味诱惑【成都】 - 婕朱 - 看世界去

我极度嗜辣,但并非典型吃货。因为身边潜伏的吃货太多,也见过一些颇有水准的地道吃货,深感自身差距之大,根本不敢往那盛名上靠。

算起来我入川六次,五次成都,一次重庆。每次去,吃都是头等大事。四川,重庆同属巴蜀之地,虽然饮食细节略有差异,但巴山蜀水一脉相承,美食总体以辣为主,原味食材烹制的其他菜色为辅。所以在成都和重庆,看着一家家火锅店、串串店、冒菜店、小面店等等各式?街头小店,我都会两眼放光。挑当地人多的店进,挑当地人常点的东西点,挑色香味俱全的辣吃。火锅、串串、麻辣烫、酸辣粉、荤素冒、担担面、红油抄手、辣味兔头......只要有肚子,我都能招呼着吃下去,用当地朋友的话说,吃的太没有章法喽。

令人毫无办法的是,在巴蜀之地,我的味蕾总是时刻精神并不被摧毁,连鼻子也随时提高着警惕。因为空气里24小时都飘荡着麻辣气息,我要做的,就是顺着丝丝缕缕的辣味,把那家最好的店子找出来,哪怕最平常的抄手,最普通的豆花,最常见的蹄花,即使不饿也要来上一碗,仿佛报仇一般。事实证明,我的直觉没有一次出错,原来看似不得章法的饕餮之法,在巴蜀才最得章法。

川人喜欢吃辣,但能把一种辣做出百种味,这一点和滇、湘之地差别很大。青椒、红椒、米椒、干椒,花椒、麻椒,各种辣和各种麻几乎浑然天成,至于有多少种辣椒构成了川菜的麻辣,还得去各个菜市场 一探究竟,这是地道吃货干的事,我自叹弗如。

无论成都还是在重庆,即使是旅游景点的小吃,也较少有“坑爹”的情况。因口味偏重,麻辣盖住了一切,往往来不及多想就被震慑,继而大呼过瘾。像在成都锦里、宽窄巷子这样的知名景点,我也有过没吃够,不想走的经历。所以说起来也挺沮丧,我其实在巴蜀两地是没去过什么大饭店,大酒楼的,最多是朋友宴请,吃个厅堂级火锅,麻辣虾蟹什么的。换到自己,从来都是街边解决,往人多的地方扎,听着地道的川音下饭。因为大爱串串香,曾有一天吃三顿的经历,我到目前为止,说的最好的一句四川话,就是“幺妹,数签千儿~”

行文至此,虽然吃的不成章法,但我对川菜的喜爱已经基本表达清楚。接下来就看着往昔的一些图片,回忆一下我对川味依恋吧。图虽不够全面,但情却是很真。当那鲜红油光的一盘,一锅端上来时,谁又能舍得拒绝呢。

【我的川菜依恋】

非典型吃货眼中的川味诱惑【成都】 - 婕朱 - 看世界去

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↑ 以上两张是在重庆解放碑,胖子烂火锅里猛搓。印象中在重庆可不只搓了这一顿,但图片好像只有这一张。

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↑ 成都的串串香。因为太怀念,怕迷路,怕找不回去等等理由,在成都基本只吃玉林、袁记和六婆。

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↑ 这是重庆的串串香。住的酒店旁边有条巷子,入夜后一改白天的平静,变得人声鼎沸。细看路两边都是串串香和火锅,吃饭的都是当地人,马上扎进去,没的说!

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↑ 吃串串必须配唯怡豆奶啊!

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↑ 乐山长途汽车站旁的锅盔,虽然在长途汽车站卖,但滋味仍旧是美极了。

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↑ 路边的叶儿耙,普通的和红糖的,虽然抱着随便吃吃的心态,但味道却绝对不随便,相当赞!

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↑ 锦里,虽然贵为最热闹的旅游景点,但小吃街的小吃几乎每样都不坑爹!

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↑ 如果没记错,这是成都宽窄巷子,一样是旅游景点,但这里的小吃对于我这个外乡人来说,也真是好吃到流泪了。

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↑ 在峨眉山,雪魔芋真的吃了,但更多的是在小吃街品尝粉面汤饭,呆了不少日子,每天吃几样都吃不厌。

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↑ 这色彩极度丰富的泡菜,只看一看就让人食欲大增了。

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↑ 峨眉山,本地的菜蔬非常多样且新鲜,随便炒几个青菜,不加辣椒,味道极鲜。

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↑ 峨眉山登山途中的小店,老板用山泉水点的豆花。配老板精心调制的蘸水,这么来上一碗,胜似神仙!

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↑ 腊味也是巴蜀之地的特色,挂在门上显得富足,虽然卖相一般,但口感却甚是醇厚。

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↑ 依稀记得在峨眉山时,点了一盘鲜炒时蔬,老板娘马上扎到店子旁边的地里。问起来才知道,是去摘菜。
   所谓鲜蔬,就图个鲜字,现摘现炒,绝对新鲜原味。

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↑ 川人对应季食材也很喜爱。春季是食鲜笋的季节,有人进山采摘,采好的笋子放在路边卖。采笋的大爷说不图挣大钱,图上山走走,买笋的人则图个绝对新鲜。

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↑ 春夏之交,成都也有这样背着背篓卖琵琶的人。像图里这样的琵琶并不贵,但口感很酸。卖琵琶的大爷说,人生百味,哪能只吃香吃甜,时候到了酸也要尝一尝撒!好吧,大爷你太有哲理,你赢了!

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↑ 重庆瓷器口的小吃,确实没什么章法,但就俩字——好吃!

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↑ 这是某次在成都路边一家小馆点了一碗凉面,一个凉糕。先把面吃了个精光,趁着红糖凉糕还没动,拍了一张。印象深刻,小面不错,凉糕也好吃!

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↑ 川人爱麻辣,也爱清茶,这两种极端的物质一来一往在巴蜀之地发扬光大,滋养生息,令如我一样的外乡人最是念念不忘。天下川菜,是最爱!(本文完)


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