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阆中古城,牛肉与压酒最解乡愁【四川】  

2014-05-07 09:39:00|  分类: 旅游,阆中古城,阆 |  标签: |举报 |字号 订阅

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阆中古城,牛肉与压酒最解乡愁【四川】 - 婕朱 - 看世界去

我对阆(làng)中古城的认识,源于从前每天新闻时段的那条旅游广告,一个稚嫩的女声,一板一眼地说:“了昂浪,阆中……”于是就记住了。春节时自驾途径阆中,自然停下来住一天,顺便去古城转转。之前已有朋友给打了预防针,说古城已经商业化,去了怕是会失望。

一早一晚,毫无章法的在古城里转了两圈,倒没感觉太失望。想着一个能在央视投放广告,并被冠以“中国四大古城”的地方,能将古城的建筑格调,保存修缮至眼前如此统一,已实属不易。对我来说,审视阆中古城的视角多少都带着几分北方人的新鲜与好奇,不算客观。问及古城外面开小店的当地人,他们说,老建筑、老街、老院子都还在,也就行了。确实有很多当地人依然住在古城里,临街的新外墙,依然包裹着老时光,旧时生活形态无形中被保留下来,和旅游之间互为影响,微妙的妥协。

川渝的古城古镇很多都倚江靠山,阆中也不例外。它依傍嘉陵江,号称水绕三方,四面围山,形成纯天然屏障。这个古城,自古因绝佳地理位置引发话题,到现在依然为人所津津乐道。

如果说与其他古城镇之间的差别,除了历史典故、文物古迹外,最鲜活和容易辨认的,恐怕又要说到吃喝上面。人在旅途时,微博上的网友得知我抵达阆中,纷纷开始支招,支的最多的招,也都是关于吃的招。我大致梳理了一下,感觉牛肉面、酥锅盔、压酒、阆中牛肉,应该最合口味。果然,对于大多数人来说,吃才更能引发共鸣,有了这些清晰的目标,阆中古城顿时更加亲切起来。

一碗阆中牛肉面,当早餐
许多阆中人的早餐就是一碗牛肉面,这点像兰州,令人意外。我总以为在四川,人们对面食的热爱似乎没到这种程度,怎么会和千里之外那座西北之城一样呢。但事实就是如此,饮食习惯早已形成,没什么商量。

阆中牛肉面全名叫牛肉臊子面,汤汁浓稠呈糊状,有郫县豆瓣浓郁的咸香辣,也带着川菜特有的麻。牛肉面有的用挂面,但街边小店大多都是现做的拉面。阆中拉面师傅手法远不如兰州的娴熟,气势也不够足,但并不影响端上来的面色香味俱佳。面里的牛肉呢,是提前炖好的,小火煨在旁边的小锅里,或者放在一旁的盆里,待面煮好,直接舀一勺牛肉放在面上,是典型的四川粉面的手法。入乡随俗,效仿当地人,我抵达阆中第二天的早餐就是一个酥锅盔外加一碗牛肉面。吃饱喝足,我想起一个洋气又贴切的词汇,形容当时的心情——感恩!

阆中干牛肉,触目垂涎
阆中是蜀汉张飞的镇守之地,所以也有人说这是张飞牛肉的发源地。这点我没细考,但古城里的盐叶子牛肉味道和口感真是棒极了。我吃肉很少,所以第一次进古城夜游时只买了一点,初尝之下竟欲罢不能。于是第二天游古城时,马上又买了许多,用真空包装,一部分留着自己吃,一部分准备送人。

据说阆中礼拜寺街的牛肉出名最早,烹肉的多为回民,名字起的随意,王氏牛肉、郝家牛肉、王板凳牛肉……牛肉的烹制手法不详,但肉的选材很重要,一般以肋条肉为主,炖好了还要稍加晾晒。现在还与时俱进的有了麻辣牛肉干,用红油、芝麻等各种调味料搅拌、腌制。通常是满满一盆,颜色红亮,触目垂涎,卖家会随意夹起一块让游客品尝一块,耐嚼,入味,满口生香,那感觉只有吃过才知道,是超市牛肉干十倍都无法相提并论的美味。看着价格也还算公道,任谁都会想,岂有不买之理啊。

阆中压酒,斋酿绝芳醇
阆中古城里卖压酒的店铺不少,几口大缸,贴着红纸,上书大字“压酒”。大缸里都是散打的压酒,也有包装好的成品和礼盒,我不喜欢,感觉失了街边尝酒、打酒的乐趣。

阆中压酒据说有三百年历史,最早由城郊沙溪场兰家独门相传。酒仙陆游曾在饮过阆中的酒后,留下赞誉诗句“挽住征衣为褶尘,阆中斋酿绝芳醇。”不知当时陆游喝的是不是压酒,但这斋酿绝芳醇的诗句是对阆中酿酒人的极大激励,以至于今天压酒在阆中被发扬光大,不仅醇香微甜的口感引人入胜,还开发出多种口味,其中就有我最喜欢桂花味压酒。压酒后劲很足,小酌可以,狂饮必醉。想买地道压酒,就要往人少的古城深处走,不要图省事在人多繁华的街面上买,我试饮对比了一下,口感可差着不少。

旅行结束后,和一位人在北京的阆中朋友提起,说我最爱的不是阆中古城,而是古城里的压酒与牛肉,实在令人欲罢不能。他听了夸奖我,说我虽然不是吃货,但也算找到了阆中精髓。对于身在异地的他来说,任何时候吃牛肉喝压酒都最解乡愁。

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↑ 一组用手机拍的阆中古城小片。

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↑ 夜游阆中古城。正值春节,这个据说是春节发源地的古城,很多店铺都不营业。

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↑ 古城外的小吃店,有很多福建风味。

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↑ 在古城外面吃的牛肉面早餐。

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↑ 古城深处的醋坊和酒坊。阆中的醋也很出名,可惜我是个山西人,所以醋对我意义不大。这家的桂花压酒极好,打了一大瓶。

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↑ 也有这样朴实的酒坊。

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↑ 诶哟,阆中牛肉。我就不多说了~吞咽口水ing~

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↑ 放在路边卖的炒花生。

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↑ 红苕粉做酸辣粉可是极好的。

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↑ 阆中的锅魁也很有名,香酥。

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↑ 古城里,回民开的糕饼店。

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↑ 古城里有不少这样朴实的小吃店,食客不少也是当地人。

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↑ 我站在路边,看着人家起锅,发现是开了花的馍馍,可惜……摸摸撑得不行的肚子,依依不舍的走了。

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↑ 早餐时卖的油炸馓子。

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↑ 也有这样奇怪惊悚的食物,看看就够了,不敢吃。

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↑ 冬季的四川,空气湿冷,当地人在门口生起火堆,或拿个火盆,围坐着烤火聊天是最常见的。

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↑ 阆中产醋,所以古城里有醋房街。

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↑ 阆中古城是半新半旧的,有不少可看的文物建筑,可惜我走马观花不得章法。

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↑ 最后,送一幅镇妖辟邪的门神给大家,都红红火火的吧!(本文完)

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