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美味情浓,艾尔半岛奢享海鲜大餐【南澳大利亚】  

2015-01-26 09:05:00|  分类: 美食,南澳大利亚 |  标签: |举报 |字号 订阅

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美味情浓,艾尔半岛奢享海鲜大餐【南澳大利亚】 - 婕朱 - 看世界去

1月的南澳正值盛夏。中午乘飞机从阿德莱德前往艾尔半岛,飞机平稳降落在林肯港(Poer Lincoln),走出机舱,瞬间便被海洋的气息包围。在一个吃货看来,这气息基本等同于海鲜大餐。出于此艾尔半岛的时光突然变得令人无比期待。

在林肯港,初识大厨Kris
抵达林肯港当天的晚餐选在当地小有名气的Del Giorno's餐厅。路不远,从下榻酒店慢慢晃过去也就五分钟。晚间的林肯港空气温润,街道寂静,偶有牵着狗狗散步的人,走的悠闲;也有为数不多的小酒吧闪着五颜六色的光,传出年轻人碰杯欢饮的声音;艾尔半岛海岸线足够绵长,不需刻意,耳边总回旋着若有似无的海浪声。在这生活了几天后,我发现,林肯港几乎是整个艾尔半岛人生活的缩影——他们用美食美酒与美景的组合来“虚度”此生,用慢来对抗全世界的快。

Del Giorno's餐厅从装修到食物,风格都有些混搭。放眼望去,菜单上所有菜品的主要食材都是海鲜。艾尔半岛作为澳大利亚的海鲜前哨和老饕们海鲜之旅首选地,大概最不缺少的就是品种繁多又新鲜价平的海鲜。甘甜肥美的生蚝、蓝鳍金枪鱼、龙虾、乔治王鳕鱼、鲍鱼、蓝青口和大鲷鱼,在这里从来不是什么太值得惊叹的食材,从高级餐厅到平民餐厅,统统都有。

即使早对艾尔半岛盛产海鲜这一事实有所了解,当Del Giorno's餐厅硕大的海鲜拼盘上桌时,我仍吃了一惊。生蚝两吃、鱿鱼圈、蓝青口、炸鳕鱼、芝士焗虾球米饭,满满当当一大盘,占据了半个桌面,量大到足够四个人吃。餐厅老板Kris看着我们一行人面对海鲜拼盘瞠目结舌,有点得意地说:“注意,这是两人份哦!”我们一行几人忙着拿相机和手机一通狂拍,迫不及待要把这实实在在的海鲜拼盘分享到朋友圈。我一边赞叹一边要求和Kris端着海鲜拼盘来张合影。能看出来,菜品得到顾客认可,Kris为此真是开心又得意,照片上,他笑得像朵花。

丰盛的海鲜家宴
餐厅老板是Kris的身份之一,他还是个精于烹饪并备受认可的厨师。为让我们见识他的厨艺,并展示艾尔半岛人对海鲜的热情,第二天我们受邀前往Kris的家里,品尝他亲自烹饪的海鲜大餐。

昨天Kris的身份是老板,今天是一名厨师,他穿着洁白的厨师服迎接我们,举手投足间专业范儿十足。Kris的家位于一个安静的海湾,视野好,空气好,房前屋后鲜花怒放,房间里窗明几净,纤尘不染。客厅落地窗外的景致是海水沙滩。仅需打开旁边的推拉门,就能步入美景,与客厅咫尺之遥的水边还停着许多私人游艇。几乎所有置身这种环境的人都会感叹吧,这不就是我们一直梦想的那种——理想生活吗!

Kris把自己的烹饪台设在正对窗外美景的地方,这里不仅通风好,能观景,重点是还能一边做饭一边与宾客聊天。午餐是Kris精细准备的五道海鲜大菜,食材都是艾尔半岛本地所产。为节省时间,他已经对部分食材提前做了处理。即使如此,在处理龙虾、鲍鱼和斯宾塞湾大虾时的手法上,依然能看出他的娴熟与专业。几道菜同时进行,锅、铲、烧烤盘左右开弓,依然有条不紊。时间不长,五道色香味俱全的海鲜大餐大功告成了,刺身龙虾、白灼龙虾、铁板鲍鱼片、斯宾塞湾大虾两吃、香炸乔治王鳕鱼。

菜品不多,两只小龙虾采样了不同做法,刺身的口感爽滑鲜美;白灼的肉质醇厚,入口后轻轻咀嚼,居然有少量甘甜的汤汁溢出;鲍鱼切片后爆炒,是澳大利人最喜欢的BBQ烹饪手法,切片的鲍鱼散发出诱人的香气,口感有些韧劲;乔治王鳕鱼用面糊包裹后下锅炸,是岛上人最常见的做法,煎炸后的鳕鱼外皮金黄香酥,内里的洁白鲜嫩;斯宾塞湾大虾做了两种吃法,都是在烤盘上大火猛烹,配料有些许不同,我喜欢外面裹着汤汁,色泽鲜亮又略焦一点的那种做法,看上去更有食欲。

食与酒,最重要的是与家人朋友一起
在葡萄酒之乡的南澳大利亚,面对这一桌海鲜盛宴,我以为大厨Kris一定会很正式地让我们来点葡萄酒,但事实证明我想多了。Kris说喝葡萄酒当然可以,但他更喜欢搭配库珀(COOPERS)原浆啤酒,说这玩意既是他烹饪时的一道秘制调料,也是他最爱的佐餐佳饮。说话间,就已顺手打开一瓶喝了起来。所谓入乡随俗,我也来了瓶库珀啤酒,学着他对瓶直接饮,家宴随意又热闹的气氛也随之而至。没有穿着制服的服务员、不用醒酒也没有高脚杯、厨师就坐在餐桌旁,大家像老朋友那样一边吃饭,一边喝着啤酒闲聊。桌边的落地窗外碧空如洗,艳阳高照,有游艇缓缓驶过,在水面上拖出条长长的弧线。这顿异国他乡的海鲜大餐宾主尽欢,温馨难忘。

Kris还告诉我,他经常邀请朋友来家里吃饭,开小型Party。经常提前几天就要开始准备食材、酒饮,就像给我们准备的龙虾,是提前两天买好,一直养着,直到清晨才浸在清水中自然死掉的。虽然这些准备工作看似有些麻烦,但他很享受这个过程。如果可能他也会为每次聚餐和Party亲自下厨,就像今天这样,他喜欢做饭,也很喜欢他的厨房。听完这番话,我对Kris的好感又平添几分,大概是出于对他没有让如此好景致与好手艺浪费的感激。

蔡澜先生说,最好的人生就是尽情地吃喝旅游。酒不论好坏,重要的是与好朋友一起饮。食无所谓定法,只要是自己认为好吃的就是最好的。不知大厨Kris是否知道蔡澜先生,但看上去他的美食与待客之道与蔡先生的观点如此相近。

【一起去大厨Kris家吃大餐吧!
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↑  菜已做好,就差宾客落座。刺身龙虾、白灼龙虾、铁板鲍鱼片、斯宾塞湾大虾两吃、香炸乔治王鳕鱼。

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↑  龙虾是好东西,艾尔半岛不缺龙虾,但如此美食搭配如此美妙的景致,才更相得益彰。

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↑  斯宾塞湾大虾两吃。我更喜欢前面的这种,看上去就食欲大增。

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↑  乔治王鳕鱼,采用传统的油炸做法,外酥里嫩。这种鱼在南澳人心中占据着特殊的位置。而这种做法也被认为是艾尔半岛最传统的烹制乔治王鳕鱼的做法。

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↑  大火猛烹的切片鲍鱼。还是第一次吃这样的鲍鱼。问为什么要切片,因为一头鲍鱼有半斤,整只吃实在是消受不了啊。

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↑  品质上乘的乔治王鳕鱼,算是非常大的了。乔治王鳕鱼是独特的澳洲鱼类,口感鲜甜,肉质紧实润滑。

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↑  艾尔半岛所产的鲍鱼,一头有半斤多。

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↑  这种小龙虾,其实叫南部岩石龙虾,生长在艾尔半岛海域,是龙虾爱好者公认的龙虾中的至尊,拥有超棒的口感与质地。

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↑  斯宾塞湾大虾,有香草的甘甜口感,肉质紧实,适合于多种烹制手法。

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↑  一些烹制时用到的食材。

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↑  烹制时候和食用龙虾时都会用到这些调味,

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↑  大厨Kris面对两只龙虾,技法娴熟,左右开弓。

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↑  斯宾塞湾大虾两吃,这色彩,垂涎欲滴。

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↑ 鲍鱼已经做好了。没有炒锅,都在铁板上完成。

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↑  烹制方法简单,但口感不输大菜的乔治王鳕鱼。

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↑  这盆沙拉一部分用来给菜品打底,一般被作为配菜消耗掉了,也大受欢迎。

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↑  这是Kris厨房的一部分,坐在这里,喝点东西,赏赏美景,顺便可以和做饭的大厨聊聊天。

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↑  这些景色都来自厨师家窗外,也是配餐下酒的好东西。

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↑  大厨家的客厅,画面左上就是餐桌。

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↑  大厨平时用的厨房,整洁与豪华程度叹为观止。

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↑  Kris说这是他最爱的啤酒,怎能错过,来吧,我就喝它了。

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↑  餐后,Kris赠送我们每人一条他亲笔签名的围裙。围裙现在挂在厨房,还没用过,不知道穿上它,我做饭的手艺是否能得到一点点艾尔半岛厨神的真传。

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↑  大厨Kris的妻子和女儿。女儿已经可以在他忙碌时,帮忙打打下手了。妻子热情好客,否则怎么舍得总让一群又一群的人去家里聚餐,开Party呢。放了我可舍不得,哈哈~

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↑  在林肯港大厨Kris的Del Giorno's餐厅,捧着海鲜拼盘,他笑成了一朵花。(全文完)


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