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冬季何解忧,唯有手抓肉【宁夏】  

2015-12-24 14:59:00|  分类: 浪迹,宁夏美食,宁 |  标签: |举报 |字号 订阅

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在宁夏吃滩羊肉,吃最好的羊肉,以各种方式吃羊肉。对一个肉食旅行者来说,真是件既神圣又疯狂的事!此时此刻,你问我何以解愁?那真的唯有——手抓羊肉!

《舌尖上的中国》第二季,这样描述宁夏羊肉“黄河冲出贺兰山,塑造了宁夏平原。几乎所有美食家都认为,这里的羊肉质地最佳,不腻不膻,丰盈鲜美。”

在吃羊肉这件事上,全国天南海北,虽无统一,却也几乎没有争议。宁夏的手抓肉、内蒙的烤全羊、新疆的羊肉串、帝都的羊蝎子、陕西的羊肉泡、山西的羊汤、贵州的羊肉粉……谁的家乡没一两道羊肉名菜,那才叫奇怪。但是宁夏滩羊,以公认的肉质鲜美、无腥膻味,口感极佳,提升了宁夏人在吃羊肉这件事上的高度。因为,在宁夏吃滩羊肉,吃最好的羊肉,以各种方式吃羊肉,对一个纯肉食旅行者来说,真是件既神圣又疯狂的事!

吴忠,初尝宁夏手抓肉
上周初抵银川,西北的寒冷扑面而来。从机场坐车直接前往吴忠市。这个宁夏平原上最古老的城市,黄河穿城而过。早在匈奴时期,人们就在这里逐水草、牧牛羊。注意,上千年前,这里已经有羊和羊肉出没。午饭就在吴忠穆民新村的阿依达家吃。手抓肉在这里是待客必须,通常会作为主菜最先端上来。几乎没有任何点缀,就是白水煮的羊肉,切好后整齐码放在白磁盘里。带着小白帽的男主人,脸蛋红红的,手抓肉端上来时,他没有像端其他凉菜时那样马上离开,而是略显羞涩地站在桌旁。我们噼噼啪啪忙着拍照,他就那么一直站着,有些害羞的笑,一小会功夫,才像接受检验似得说了句:“快吃起来吧!”我也才意识到这手抓肉的与众不同。

手抓肉旁边放着一小碗醋,为解腻,为软化肉质,为增加口感……怎么理解都行,但我喜欢不蘸醋的手抓肉,有馥郁的清香,软糯有层次,不难为牙齿,口味也足够绵长,饱满汤汁和微微的甜味在口腔缠绕。足够自信,足够好的羊肉,才能敢这么简单、这么任性的烹饪。这是我第一次在宁夏吃羊肉,而且是在一户当地人的家里。是的,我没敢惊呼,但在心里为它默默点了十个赞!

清晨,少不了一碗羊杂碎
周末的早上,想吃碗醇香微辣的吴忠杜优素清真羊杂碎,就必须赶早。通常七八点钟店里已经坐满食客。炭火慢煮的羊杂碎大锅里,飘着一层红红的辣油,窗口是开放的,每位食客都能在点小凉菜的同时,不经意瞥见那口咕咕嘟嘟,冒着热气的大锅。于是本来想要小碗,忍不住就点了大碗。宁夏滩羊的心、肝、肺、肚、羊头肉经过慢煮,吸足了滋味,满满一碗,冒着尖端上来。必须再搭配一个烧饼,来点凉菜,这才算扎扎实实的一顿早饭。饭后还得不急不慌把八宝茶喝上几个来回。谁说西北人不吃“早茶”,这不就是吗。

宁夏从不亏待旅人的胃和味蕾
我平时吃羊肉不多,但在在银川呆了三天却顿顿不落。一是羊肉口感极佳,二因它散寒暖中的功效,可以抵御西北早晚的寒冷。宁夏是回族自治区,宗教特性和饮食习惯,使得这里人太热衷吃羊肉,也太擅长烹羊肉。那些五花八门的羊肉菜肴,和火锅店里羊肉管够随便吃的豪情,反倒显得自然而然。

选择冬天去哪玩,也是选择去哪吃。冬季最宜进补,进补宜吃羊肉。随便走进一家挂着“清真”招牌的店里,手抓羊肉已炖至脱骨软烂,娴熟地斩上几刀,装盘之前微微撒盐……冬天的宁夏,不会亏待任何旅人的胃和舌头,只因为这里有最好的羊肉!

【舌尖上的宁夏羊肉记】
冬季何解忧,唯有手抓肉【宁夏】 - 婕朱 - 看世界去



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宁夏呆了三天,吃了四次手抓肉。说这里的人好客,真的不假,因为他们给你吃最好的东西。

凉切羊脖肉,看着一般,吃进去口感扎扎实实的赞。

羊肉夹板,当地一种名菜,但是家里也常吃。

热乎乎的羊肉烩粉条。有了这个菜,可以吃三大碗米饭。

孜然羊排,有些耐嚼,孜然的香味扑鼻

羊肉卤子的一根面,口感劲道,热乎暖胃

羊杂凉粉汤。很新鲜的吃法,热和微辣的口感,凉粉热吃,奇特。

冬季何解忧,唯有手抓肉【宁夏】 - 婕朱 - 看世界去清口微甜的八宝饭。料放的也是太足了。一般这也就可以当主食了。

硬菜上来之前,一般先吃“油香”。我们最常见的馓子、还有两种饼,统称为“油香”。都是油炸后微甜的口感。

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在吴忠穆民新村,有“家访式旅游接待户”可以体验地道的回族风情,包括听回族非物质文化遗产传承人亲自唱花儿、弹口弦;看到老艺人亲自剪纸。在“家访式旅游接待户”阿依达家,大堂中央摆着一张圆桌,桌上有油香、馓子和八宝盖碗茶,令我们很是欣喜。


淳朴好客的“家访式旅游接待户”阿依达家的男主人。其实是很好的了解回乡风情的一个方式。像我们北方的农家院,亲切又自然。



无论吃手抓还是吃羊杂,最后都少不了这甜滋滋的八宝盖碗茶。喝到最后也是爱不释口。没事,淘宝就有售!因为用的冰糖,八宝茶往往喝上几茬水,都还是甜的。里面的配料包括熟芝麻、枸杞、桂圆干、荔枝干、红枣等等,滋补又清肺。

吴忠有着悠久历史的清真老字号“杜优素羊杂碎”。周末的清晨,来晚了没座哦。

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服务员总是忙的上下翻飞。羊杂有纯肉的,也有可以加面的。


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冬季何解忧,唯有手抓肉【宁夏】 - 婕朱 - 看世界去 厨房和酒店大厅相连,可以自取,也透明卫生。

 
满满冒尖的这一碗吃下去,一大早也是幸福的没边了。

会吃的,胃口大的一定搭配个饼子。


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小凉菜和八宝茶都是清口的,也得来两碟。

你看这店里八宝茶堆积如山,就知道生意有多好。

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冬季何解忧,唯有手抓肉【宁夏】 - 婕朱 - 看世界去在宁夏吃到的涮羊肉,口感与老北京涮肉倒是很像。唯一不同的是太壕了。
肉都是随便吃的!随便吃!随便吃!随便吃……

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